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第22回 日本病態栄養学会年次学術集会レシピコンテスト「地域の伝統を生かした腎臓病食」において優秀賞を受賞したメニュー｜レシピ
レシピ
第22回 日本病態栄養学会年次学術集会レシピコンテスト「地域の伝統を生かした腎臓病食」において優秀賞を受賞したメニューを紹介します。
栄養成分
腎臓病食1800kcal、蛋白質50ｇ、塩分6ｇの1日献立例
朝食
レタスベーコンエッグサンド
紫キャベツのピクルス
シナモン紅茶
紫キャベツのピクルス
シナモン紅茶
レタスベーコンエッグサンド（4人分）
＜ 材料・レシピ＞
- 食パン8枚切り 8枚
- レタス 120ｇ
- 卵Mサイズ 2個
- べーコン 20g
- オリーブ油 小2
- 粗挽き黒こしょう 少々
- マヨネーズ 大4
- マスタード 適量
① ベーコンはみじん切りにしておく。
② ボウルに卵、①、黒こしょうを入れ混ぜる。
③ フライパンに油を入れて火にかけ、②を入れて両面焼く。
④ パンにマヨネーズ、マスタード（お好みで）を塗り、③、レタスをのせてパンをサンドする。
② ボウルに卵、①、黒こしょうを入れ混ぜる。
③ フライパンに油を入れて火にかけ、②を入れて両面焼く。
④ パンにマヨネーズ、マスタード（お好みで）を塗り、③、レタスをのせてパンをサンドする。
紫キャベツのピクルス（4人分）
＜ 材料・レシピ＞
| ・ | 紫キャベツ 200ｇ | ||
| ・ | にんじん 20ｇ | ||
| ・ | くるみ 小1 | ||
| A |  |
・ | オリーブ油 小1と1/2 |
| ・ | ワインビネガー 大1 | ||
| ・ | 砂糖 小1と1/2 | ||
| ・ | 粒マスタード 小2 |
① 紫キャベツは5mm程のスライスにし、軽く茹でて絞る（茹で過ぎると色がぬけます）
② にんじんは細切りにしておく。
③ くるみはみじん切りにしておく。
④ ボウルにAを合わせ、①②③を入れ和える。
② にんじんは細切りにしておく。
③ くるみはみじん切りにしておく。
④ ボウルにAを合わせ、①②③を入れ和える。
＜シナモン紅茶（1人分）＞
亀山産紅ふうき紅茶 250㏄
粉あめ 大2
シナモンスティック 少々
亀山産紅ふうき紅茶 250㏄
粉あめ 大2
シナモンスティック 少々
昼食
三辛和えそば
エスニックサラダ
抹茶いばら餅
エスニックサラダ
抹茶いばら餅
三辛和えそば（4人分）
＜材料・レシピ＞
| 中華めん（茹で） 600ｇ | ||
| もやし 200ｇ | ||
| トマト 200ｇ | ||
| A |  |
豆鼓醤 大1/2 |
| 豆板醤 小1 | ||
| ごま油 大2 | ||
| ラー油 小1 | ||
| 砂糖 小1 | ||
| 花椒（ホール） 2つまみ |
①トマトは小さめの乱切り、青しそは千切りに切っておく。
②豚ばら肉は1cm幅に切り、フライパンで炒める。
③花椒はすり鉢で粉状にする。
④ボウルにAを入れて混ぜ、②を入れる。
⑤もやしを茹で、絞っておく。
⑥ラーメンを茹で、④に入れ、軽く和えたら①③⑤を入れて和える。
②豚ばら肉は1cm幅に切り、フライパンで炒める。
③花椒はすり鉢で粉状にする。
④ボウルにAを入れて混ぜ、②を入れる。
⑤もやしを茹で、絞っておく。
⑥ラーメンを茹で、④に入れ、軽く和えたら①③⑤を入れて和える。
エスニックサラダ（4人分）
＜材料・レシピ＞
| ・ | じゃがいも 120ｇ | |
| ベーコン 20ｇ | ||
| A | |
オリーブ油 大 |
| ナンプラー 小2/3 | ||
| レモン汁 小1/2 | ||
| にんにく 1片 | ||
| 粗挽き黒こしょう 少々 | ||
| ピーナッツ 4-5粒 |
①じゃがいもは細切りにし水にさらす。
②ベーコン、ピーナッツはみじん切りにする。
③にんにくはおろしておく。
④Aを合わせておく。
⑤フライパンにベーコンを入れ、水切りした①を入れ、火が通るまで炒める。
⑥ボウルに⑤を入れて④で味付けする。
抹茶いばら餅（10個分）
＜材料・レシピ＞
| A | |
・ | 小麦粉 160ｇ |
|---|---|---|---|
| ・ | 砂糖 大3 | ||
| ・ | 抹茶（鈴鹿産） 3ｇ | ||
| ・ | 熱湯 70㏄ | ||
| ・ | こしあん 160ｇ | ||
| ・ | いばらの葉 適量 |
①ボウルにAを入れて、熱湯を少しずつ加え、ダマがなくなるまでこねて、分量にわける。
②片栗粉（分量外）を手につけて、生地を平らにのばし、あんこだまをのせて包むように成型し、いばらの葉で包み、蒸し器で15分ほど蒸す。
②片栗粉（分量外）を手につけて、生地を平らにのばし、あんこだまをのせて包むように成型し、いばらの葉で包み、蒸し器で15分ほど蒸す。
夕食
とりめし
春雨のピリ辛炒め
大根のカルパッチョ
りんご羹
春雨のピリ辛炒め
大根のカルパッチョ
りんご羹
とりめし（腎臓バージョン、4人分）
＜材料・レシピ＞
|
① 鶏肉は細かく切る。ごぼうはささがき、にんじんと干ししいたけはみじん切りにする。
② 炊飯釜に洗米とＡを入れ、①を加え炊飯する。
③ 器に盛り付け、みつばを飾る。
② 炊飯釜に洗米とＡを入れ、①を加え炊飯する。
③ 器に盛り付け、みつばを飾る。
春雨のピリ辛炒め（4人分)
＜材料・レシピ＞
- 緑豆春雨 60ｇ
- 小松菜 60ｇ
- 牛脂 12ｇ
- にんにく 1片
- 濃口醤油 大1/2
- 砂糖 小3
- 豆板醤 小1/2
① 鍋にお湯をわかし、春雨を茹でる。
② 小松菜は食べやすい大きさに切り、茹でておく。
③ にんにくはみじん切りにしておく。
④ フライパンに牛脂を入れ、豆板醤、③を入れて香りが出るまで炒め、春雨と醤油、砂糖を加え炒める。
⑤ 器に盛り付け、絞った②を盛り付ける。
② 小松菜は食べやすい大きさに切り、茹でておく。
③ にんにくはみじん切りにしておく。
④ フライパンに牛脂を入れ、豆板醤、③を入れて香りが出るまで炒め、春雨と醤油、砂糖を加え炒める。
⑤ 器に盛り付け、絞った②を盛り付ける。
大根のカルパッチョ（4人分）
＜材料・レシピ＞
| ・ |
大根 120ｇ |
||
| ・ | 花かつお 4ｇ | ||
|
A |
|
・ | 味ぽん 小4 |
| ・ | にんにく 1片 | ||
| ・ | なたね油 小2 | ||
| ・ | 青ねぎ 5cm |
① 大根は薄くスライスし、軽くボイルする。
② にんにくはおろし、ねぎは小口切りにする。
③ 大根を並べ、Ａを合わせて上からかけ、花かつおとネギを盛り付ける。
② にんにくはおろし、ねぎは小口切りにする。
③ 大根を並べ、Ａを合わせて上からかけ、花かつおとネギを盛り付ける。
りんご羹
＜材料・レシピ＞
- りんご（紅玉） 160ｇ
- レモン汁 大1
- 粉寒天 2ｇ
- 水 160ｇ
- 粉あめ 大9
① りんごは芯だけを取り除き、皮をつけたまま縦に8等分し、3mm程度のいちょうぎりにする。
② 鍋に①をいれ、レモン汁とレシピ半分の粉あめを加えて煮詰める。
③ 別鍋に水を入れて、粉寒天を振り入れ溶かしてから、火にかけ、沸騰したら2分ほど混ぜ、完全に溶けてから残りの粉あめを入れて煮溶かす。
④ 型に流し入れ、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
② 鍋に①をいれ、レモン汁とレシピ半分の粉あめを加えて煮詰める。
③ 別鍋に水を入れて、粉寒天を振り入れ溶かしてから、火にかけ、沸騰したら2分ほど混ぜ、完全に溶けてから残りの粉あめを入れて煮溶かす。
④ 型に流し入れ、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
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